手仕事で春を感じる〜苺のコンフィチュール〜
ひな祭りが近づく辺りから、みかんが陳列されていた棚は、真っ赤な苺で埋め尽くされる。
春の訪れを告げているかのようで、わくわくする。
それはフランスでも同じようだ。
春にマルシェに苺が並びだすと、まずは小さい粒の苺を買ってコンフィチュールを作る人もいるらしい。
大きくて立派な苺は値段が高いけど、小さいパックなら比較的安い。
それなら、私もこの春から苺にありつけそうだ。
私が買った小さい粒の苺パックは、不揃いで白い部分も多々あった。
これはやはり、コンフィチュールにするべきだろう♪
フランス流の作り方はあるのだろうか？
と調べて見たところ、一人の女性にたどり着いた。
クリスティーヌ・フェルベール
彼女は"ジャムの妖精"と呼ばれており、その手から作り出されるジャムは世界中で大人気なほど、美味しいのだそうだ。
残念ながら、彼女のレシピ本には出会えなかったので、学生時代三年間苺ジャムを作り続けてきた記憶を絞り出した。
今回は、丁寧に作ってみる。
一日目は、苺を洗ってざるに置いてしっかりと水気を切る。
ヘタを取り、グラニュー糖をまぶす。
コンフィチュールは糖度が65%以上から固まるそう。
今回は、ぷるんとしっかりとしたコンフィチュールではなく、ゆるいソース状のものを目指しているため、糖度は60%。
そして、一晩放置。
いちご本来の甘い水分を、じっくりと自然に出す。
二時間置いただけで、すでにこんなに水分がでている♪
明日が楽しみだ。
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